Buitenaardse ruimtecapsules landen op La Brea voor fijn, smakelijk dineren: Larchmont Chronicle

WORKSHOP KEUKEN & BAR combineert sci-fi cool met high-end koken. Foto door Audrey Ma

Achter een gezichtsloze, geheel zwarte façade in het voormalige Odys + Penelope ligt een sciencefiction-fantasie van een eetkamer. Een wit spantenplafond zweeft over de witte tafels en zwarte stoelen die netjes door het midden van het restaurant lopen. Tegenzitplaatsen kijken aan de ene kant uit op de bruisende keuken; een bar met kleurrijke flessen drank – die ene kleur in de kamer – houdt het hof aan de andere kant. Op de open mezzanine boven de keuken staat een lange privétafel. De koelte van de kamer, zowel in hipheid als in emotie, wordt het best geïllustreerd door de rijen gegoten betonnen buitenaardse ruimtecapsules, ook wel bekend als privécabines, die de lange muren omhelzen, waar je wilt zitten. los angeles ontmoeten Workshop Keuken & Bareen ambitieuze transplantatie van Palm Springs en de in Los Angeles geboren chef-kok Michael Beckman.

Zoals in zoveel restaurants in de stad, doordringen Japanse smaken en technieken het menu van Chef Beckman. Ongewone smaakcombinaties gebonden, ook in de cocktails. Ik geef de voorkeur aan een klassieke Negroni boven hun sumak- en mezcal-versie, maar de „aanrecht-martini“ met in olijfolie gewassen Islay-gin en een kant van ingemaakte groenten is heerlijk.

Aan de bar en het aanrecht kan een diner een kort à la carte menu bestellen, dat op den duur zal worden uitgebreid en in het hele restaurant verkrijgbaar zal zijn. Voorlopig moeten pod-mensen en tafelsitters een van de twee vijfgangen-proeverijmenu’s bestellen: veganistisch voor $ 85 of het menu van $ 100, dat mijn man en ik allebei hebben besteld, inclusief vlees en vis. Er zijn verschillende keuzes voor elk, en men kan items van beide degustatiemenu’s wisselen. Elke week wisselen er een of twee items.

De parade van borden begon met een verfrissende en heerlijke ruwe van droog gerijpte kampachi in een lichtzoete en citrusachtige dashi-bouillon. Ziel-bevredigend!

De tweede cursus bood drie keuzes. We gaven de honingnootpompoen met kaviaar door (voor $ 35 extra) en bestelden de andere twee. De bouillabaisse pot de crème leek op een Japanse tofucustard met kreeftenpaddenstoelen en in schijfjes gesneden appels, subtiel geparfumeerd met makrut (zoals kaffir limoen) en citroengras.

De heirloom-tomatensalade was briljant met een heldere smaak. Kleine tomaten dreven in een pistache-en-meloen gazpacho met samengeperste komkommer, watermeloen radijs en basilicum bloemen. Dit was het beste gerecht van de avond.

Aangebraden amberjack met artisjokken op een berg truffel Franse linzen kwam daarna. Ook dit was een prachtig gerecht met uitgebalanceerde smaken van zoete vis en aardse peulvruchten.

Er waren weer drie keuzes voor het vierde bord: droge gerijpte lende, Iberische karbonade voor $ 20 extra en A5 wagyu-strip (A5 is de hoogste beoordeling van rundvlees van de Japanse overheid) voor $ 100 extra. Het is heerlijk om keuzes te hebben. Het is niet zo geweldig om zoveel extra kosten te hebben.

De dry-aged striplende van Masami Ranch had een goede vlezige smaak, maar de ster van het bord waren de bijbehorende sunchokes. De in koji gemarineerde Campo Grande Iberische karbonade is een nieuw verkrijgbaar, zeer gemarmerd, diep gearomatiseerd varkensvlees van gewaardeerde Spaanse varkens. Het werd geserveerd met een pittige groene kimchi-gremolata en vergezeld van pommes aligot (zijdezachte aardappelpuree met room en rekbare Franse of Zwitserse kaas) die teleurstellend overdreven was.

We eindigden onze maaltijd met twee verschillende desserts; torte medovik, een honingbiscuitgebak, werd bekroond met huitlacoche-ijs (op smaak gebracht met maïszwam voor een interessante umami-smaak die niet voor iedereen geschikt is), en de mille feuille. Net als bij een Napoleon is het knapperige deeg gelaagd met steenfruit, passievruchtencrème en volle lepels verse passievruchten.

We hielden van de deskundige en vriendelijke servers. We hebben genoten van het zitten in de creatief ontworpen pods. Sommige gerechten waren over-the-top heerlijk, maar ik kijk ernaar uit om onze eigen selectie à-la-carte-items samen te stellen wanneer ze in het hele restaurant beschikbaar komen, zodat we kunnen genieten van een privépod zonder ons te verplichten tot een vijfgangenmenu degustatiemenu.

Workshop Keuken & Bar, 8607 Melrose Ave., 323-438-9835.

Trefwoorden: Workshop Keuken & Bar

Categorie:Amusement

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert